{"id":1697,"date":"2020-05-11T17:38:09","date_gmt":"2020-05-11T15:38:09","guid":{"rendered":"https:\/\/manutan.it\/blog\/?p=1697"},"modified":"2020-05-11T17:38:09","modified_gmt":"2020-05-11T15:38:09","slug":"il-sistema-agroalimentare-la-forza-del-paese-durante-il-covid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manutan.it\/blog\/il-sistema-agroalimentare-la-forza-del-paese-durante-il-covid\/","title":{"rendered":"Il Sistema Agroalimentare, la Forza del Paese Durante il Covid"},"content":{"rendered":"

Telelavoro, distanziamento sociale, lockdown, il mondo si \u00e8 fermato per limitare l\u2019avanzata del Coronavirus ma alcuni lavoratori non sono potuti rimanere a casa. E\u2019 il caso di chi lavora nelle catene di produzione e dell\u2019approvvigionamento alimentare<\/strong>. \u201cMantenere questi lavoratori – scrive l\u2019OMS (Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0) in salute e in sicurezza \u00e8 fondamentale per sopravvivere all\u2019attuale pandemia\u201d. La catena alimentare non pu\u00f2 subire scossoni, deve garantire qualit\u00e0 e quantit\u00e0 soprattutto nei momenti di maggiore difficolt\u00e0 collettiva.<\/strong><\/p>\n

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\u201cLa prima sfida in una fase complicata come quella che stiamo vivendo – ha spiegato il ministro delle Politiche Agricole Teresa Bellanova<\/strong> – \u00e8 continuare a produrre buon cibo e metterlo a disposizione dei consumatori.<\/strong> Abbiamo garantito come filiera momenti di tranquillit\u00e0. Riuscire ad avere nei punti vendita tutti i prodotti che normalmente troviamo \u00e8 stato un grande contributo al paese. Abbiamo chiesto ai lavoratori, dell\u2019agricoltura, dell\u2019azienda di trasformazione alimentare e alla catena di distribuzione, di avere un grande senso dello Stato e queste persone hanno risposto con grande dignit\u00e0 e coraggio. Mentre altre persone venivano invitate a restare a casa, a loro abbiamo chiesto di continuare a produrre\u201d.<\/p>\n

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Uno dei punti di criticit\u00e0 del settore, oltre alla regolarizzazione dei lavoratori, \u00e8 stata la chiusura durante il lockdown delle aziende che supportano il settore agroalimentare nella fornitura dei macchinari utilizzati. \u201cE\u2019 la fase della semina – ha continuato il Ministro Bellanova – c\u2019\u00e8 bisogno di macchinari per la raccolta. L\u2019agricoltura ha bisogno di innovazione ma anche di precisione e ci sono imprese che hanno programmato investimenti\u201d. Il codice Ateco 28, alla \u2018fabbricazione di macchine per l\u2019agricoltura e la silvicultura\u2019 \u00e8 rientrato nelle attivit\u00e0 consentite dal dcpm del 26 aprile 2020. La produzione \u00e8 potuta ripartire dal 27 aprile proprio perch\u00e9 di rilevanza per l\u2019economia nazionale.<\/p>\n

E appunto perch\u00e9 fondamentale per il benessere della collettivit\u00e0, anche il settore agroalimentare ha dovuto adottare particolari accorgimenti a causa della diffusione del Covid-19.<\/p>\n

L\u2019industria alimentare, che gi\u00e0 deve rispettare protocolli d\u2019igiene come l\u2019HACCP, ha urgente necessit\u00e0 di garantire il rispetto delle misure volte a proteggere i lavoratori dal contagio del Covid-19, evitare esposizione e trasmissione del virus. L\u2019igiene alimentare e le pratiche igienico sanitarie devono dunque essere rafforzate.<\/strong> L\u2019OMS ha reso note misure di controllo e igiene supplementari per garantire l\u2019integrit\u00e0 della catena alimentare.<\/strong><\/p>\n

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Il Covid-19 \u00e8 un virus che si trasmette attraverso il contatto con le gocce respiratorie generate da una persona infetta che starnutisce o tossisce, quindi tra persone che stanno particolarmente vicine. \u201c\u00c8 altamente improbabile – scrive l\u2019OMS – che le persone possano contrarre COVID-19 da imballaggi alimentari o alimentari\u201d. Il coronavirus non pu\u00f2 moltiplicarsi nel cibo. Ha bisogno di un \u2018ospite umano\u2019 per potersi moltiplicare. E\u2019 fondamentale per\u00f2 che l\u2019industria alimentare rafforzi le misure igieniche.<\/p>\n

LE MISURE SUPPLEMENTARI PER L\u2019INDUSTRIA ALIMENTARE<\/strong><\/p>\n

Il personale deve essere fornito di DPI quali maschere e guanti che possono essere efficaci nel ridurre la diffusione del virus. E\u2019 fortemente consigliato il distanziamento fisico tra i lavoratori. Il frequente lavaggio di mani e strumenti deve essere promosso in ogni fase della lavorazione, fabbricazione e commercializzazione degli alimenti. Per scongiurare il contagio \u00e8 bene controllare anche i collaboratori come i conducenti e il personale addetto alle consegne. Questi devono essere forniti di disinfettante a base di alcol e asciugamani di carta. I conducenti devono utilizzare un disinfettante per le mani prima della consegna dei documenti. I contenitori e gli imballaggi usa e getta devono essere resi nel caso non siano stati puliti e nel caso non fosse stato attuato il protocollo igienico sanitario. I conducenti devono essere consapevoli della distanza fisica e del bisogno di mantenere un alto grado di pulizia personale indossando indumenti protettivi puliti. Devono anche essere consapevoli della necessit\u00e0 di garantire che tutti i container di trasporto alimenti siano puliti e spesso disinfettati.<\/p>\n

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STOCCAGGIO DI ALIMENTI, LA CORRETTA PRASSI IGIENICA<\/strong><\/p>\n

Il Ministero della Salute fornisce un manuale di corretta prassi igienica, elaborato secondo le indicazioni del Regolamento CE 852\/2004.<\/a> Nel manuale sono presenti le indicazioni per gli OSA (operatore socio-assistenziale) per attuare prassi e procedure che consentano il pieno rispetto dei requisiti di igiene, la corretta applicazione dei principi del sistema HACCP e dei cosiddetti prerequisiti base.<\/strong><\/p>\n

Il manuale ripercorre tutte le fasi del processo dividendole in approvvigionamento, scarico, identificazione, stoccaggio, preparazione ordine, carico automezzi e spedizione.<\/strong> In ogni fase devono essere chiari i pericoli potenziali, la stima dei rischi collegati, le misure di controllo, le modalit\u00e0 di controllo, le azioni correttive e la registrazione dei dati.<\/p>\n

Per fase di \u2018stoccaggio\u2019 si intende l\u2019attivit\u00e0 di magazzino dei prodotti mantenuti nelle confezioni originali. I prodotti devono essere stoccati in aree dedicate e non a contatto con altri prodotti che li potrebbero contaminare. Lo stoccaggio deve garantire l\u2019individuazione dei diversi lotti, per meglio consentire la reperibilit\u00e0.<\/p>\n

I locali destinati agli alimenti devono essere puliti, sottoposti a manutenzione e in buone condizioni:<\/strong><\/p>\n

– I pavimenti devono essere trattati con materiale idoneo per ambienti destinati allo stoccaggio di alimenti<\/p>\n

– il raccordo pavimenti-muri deve essere facilmente lavabile<\/p>\n

– pareti e soffitti devono essere realizzati con materiale durevole e facilmente pulibile<\/p>\n

– ci deve essere adeguata possibilit\u00e0 di ricambio d\u2019aria<\/p>\n

– l\u2019illuminazione deve essere conforme alle esigenze<\/p>\n

– ci siano adeguate strutture igieniche per il personale, collegate in prossimit\u00e0 ma non comunicanti con i locali di deposito.<\/p>\n

Impianti strumenti ed attrezzature devono essere adeguati:<\/strong><\/p>\n

– le scaffalature devono essere realizzate con materiale durevole e adatto alla pulizia<\/p>\n

– le attrezzature per la movimentazione devono essere mantenute in modo da evitare fenomeni di deterioramento<\/p>\n

– se presenti sistemi di trattamento, di condizionamento, di deumidificazione dell\u2019aria devono essere realizzati in maniera tale da garantire la salubrit\u00e0 dei prodotti.<\/p>\n

In conclusione, come per tutti i settori, deve poi essere predisposto un programma di pulizia ordinaria per igienizzare locali, magazzini, servizi igienici, aree interne ed esterne inerenti all\u2019attivit\u00e0, macchine ed attrezzature.<\/p>\n

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