Secondo un\u2019analisi di Nomisma le vendite al dettaglio durante e dopo il lockdown e nei primi sette mesi del 2020 hanno registrato un aumento del 3.3% rispetto al 2019, mentre la vendita dei prodotti non alimentari ha subito un calo del 17,6%. Dati positivi anche per la Grande Distribuzione (+4.4% contro un valore delle vendite complessive nello stesso canale lo scorso anno del -4%) e delle piccole superfici (+3.9%) che invece aveva subito negli ultimi anni un costante calo di fatturato.<\/p>\n
Anche l\u2019export ha guadagnato un 3.5% da gennaio a luglio 2020, mentre il reparto manifatturiero ha registrato una diminuzione dell\u2019export del -14%. Sono numeri rassicuranti, in controtendenza rispetto all\u2019andamento generale dell\u2019economia italiana che ha subito e continua a subire le conseguenze della pandemia sull\u2019industria e sui consumi.<\/p>\n
Se per\u00f2 viene preso in considerazione, nell\u2019analisi dell\u2019industria alimentare, anche il canale Horeca, allora le prospettive cambiano. I consumi dell\u2019Horeca, infatti, valgono il 34% del mercato totale del Food&Beverage e il blocco del settore ha conseguenze su tutto il comparto. Sei aziende su dieci prevedono una contrazione del giro d\u2019affari nel 2020. Ad aprile si \u00e8 registrato un calo del -9.5% rispetto all\u2019anno precedente, -5.8% a maggio e -1.1% a giugno e luglio. I tempi di recupero dell\u2019Horeca sono pi\u00f9 lunghi e le nuove disposizioni per il contenimento della diffusione del Covid compromettono ancora di pi\u00f9 i dati delle vendite del 2020.<\/p>\n
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Non sar\u00e0 facile per bar, ristoranti, enoteche, gelaterie, riuscire a superare questo momento di grande sacrificio che\u00a0viene loro imposto dal Governo. Dopo aver rivoluzionato gli spazi, aver investito nell\u2019igiene dell\u2019ambiente, aver diminuito i coperti e adottato ogni procedura necessaria, devono chiudere ancora una volta le saracinesche. Un settore duramente colpito, un\u2019eccellenza del nostro Paese che dovr\u00e0 provare a reagire ad una crisi senza precedenti. Ma l\u2019accoglienza alberghiera e la ristorazione saranno in grado di reinventarsi, reagire e superare anche queste difficolt\u00e0 grazie alla fedelt\u00e0 della clientela e alla maestria degli artigiani italiani.<\/p>\n
L\u2019INNOVAZIONE DEL SETTORE ALIMENTARE<\/u><\/strong><\/p>\n La grande richiesta di vendita al dettaglio unita alle raccomandazioni di limitare i contatti e ridurre gli acquisti di persona, hanno comportato uno sforzo di innovazione e, all\u2019interno della filiera agroalimentare, uno sviluppo delle vendite online e una diffusione della digitalizzazione. Solo per il comparto cibo e bevande, infatti, le vendite online sono cresciute del 152%, registrando un +132% anche nella cosiddetta Fase 2 (inizio maggio-met\u00e0 luglio). Lo sviluppo dell\u2019e-commerce non \u00e8 destinato a subire arresti.<\/p>\n E\u2019 una sfida difficile che coinvolge varie fasi della produzione, dall\u2019organizzazione di uno stoccaggio efficiente che permetta opzioni di prelievo automatiche o robotizzate, alla creazione di slot per la consegna a domicilio e di punti di ritiro, fino ad un sistema di comunicazione efficiente dallo stoccaggio al picking (selezione e prelievo di materiali) al trasporto e alla consegna.<\/p>\n I CAMBIAMENTI NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE <\/u><\/strong><\/p>\n Oltre all\u2019innovazione dettata dall\u2019e-commerce, la grande distribuzione ha fatto modifiche concrete alle proprie strutture. I corridoi sono stati ampliati per permettere una pulizia pi\u00f9 rapida e frequente. Sono diminuiti gli stock in favore di articoli freschi, cercando di andare incontro alle esigenze dei consumatori, anch\u2019esse cambiate. Secondo una ricerca McKinsey & Company, infatti, durante il periodo di emergenza del Coronavirus ci sono state meno visite nei negozi con spese pi\u00f9 lunghe e consistenti come da indicazioni delle istituzioni. Oltretutto c\u2019\u00e8 stato un incentivo alle transazioni contactless anche nei piccoli rivenditori, una tendenza, quella del cashless, necessaria per ridurre la possibilit\u00e0 di contagio.<\/p>\n LA PAROLA AGLI ESPERTI<\/u><\/strong><\/p>\n Ma per capire davvero come funziona il mondo della ristorazione collettiva abbiamo chiesto ad uno dei leader del settore, Sodexo. Domande su obiettivi, pratiche, attivit\u00e0 e normative che sono poi in parte anche cambiate con l\u2019avvento del Covid. Siamo quindi tornati a chiedere qualche spiegazione in pi\u00f9 a chi distribuisce centinaia di pasti tutti i giorni. Non perderti prossimamente sul nostro blog le risposte del nostro esperto.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/uat-wcs8.manutan.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ecommerce-alimentare-1024x684.jpg\")
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